नमकीन मशरूम का उत्पादन

कच्चे माल की हैंडलिंग

ताजे मशरूम खरीदे जाने के बाद, तुरंत मशरूम की सतह पर मौजूद गंदगी को सोडियम मेटाबिसल्फाइट के घोल (0.5 किलोग्राम सोडियम मेटाबिसल्फाइट प्रति 1000 किलोग्राम पानी) से धो लें। कीचड़ और अशुद्धियों को धोने के बाद, इसे 1 मिनट के लिए सोडियम मेटाबिसल्फाइट के घोल में धो लें। प्लास्टिक की थैलियों से ढकी बाल्टियों को बाहर निकालें। लकड़ी की बाल्टियों में ताजा मशरूम को पानी में डुबोकर प्रसंस्करण संयंत्र में भेजा जाना चाहिए। या कार्यशाला उत्पादन।

rinsing

प्रसंस्कृत ताजे मशरूम को बहते या स्थिर पानी में डालें और अवशिष्ट सोडियम मेटाबिसल्फाइट को बाहर निकालने के उद्देश्य को प्राप्त करने के लिए समय पर 3 से 4 बार कुल्ला करें। कुल्ला करने के बाद, मशरूम को पूर्व-उपचार के लिए धुंध के साथ एक बांस की टोकरी में डाल दें। रसोइया।

पूर्व पकाया

खाना पकाने के लिए डबल-लेयर पॉट या स्टेनलेस स्टील स्टीम कॉइल के साथ एक वैट का उपयोग करें (ग्रामीण मशरूम हाउस को बड़े स्टील के बर्तन में पहले से पकाया जा सकता है)। प्रत्येक 100 किलो पानी के लिए पहले से उबला हुआ तरल उबालने के लिए 5 से 7 किलो नमक या बराबर मात्रा में नमकीन (भीगे हुए मशरूम) मिलाएं। धुले हुए मशरूम को पहले से उबालने के लिए प्री-बॉयलर में डालें। मशरूम को समान रूप से पकने दें, लगभग 6-7 मिनट, निकाल कर ठंडा करें। पहले से उबले हुए खारे पानी को 5-6 बार उबाला जा सकता है, लेकिन तीसरी बार मशरूम निकालने के बाद, नमकीनपन के पूरक के लिए 3% नमक (या नमकीन) मिलाया जाता है। पहले से उबाले हुए नमक के पानी को ज्यादा बार इस्तेमाल न करें, नहीं तो यह रंग को प्रभावित करेगा। खाना पकाने से पहले का समय इस बात पर निर्भर करता है कि मशरूम कोर पकाया गया है या नहीं। छोटे और बड़े मशरूम को अलग-अलग पहले से पकाना सबसे अच्छा है।

शांत हो जाओ

पहले से पके हुए मशरूम को लगातार मोड़ने और ठंडा करने के लिए बहते पानी या ठंडे पानी में रखा जाता है। जब तक आपको यह महसूस न हो कि मशरूम के शरीर को अपने हाथ से छूने से तापमान में कोई अंतर नहीं आता है।

ग्रेड

ग्रेडिंग करते समय, इसे एक क्लासिफायरियर द्वारा छलनी किया जा सकता है या मैन्युअल रूप से सॉर्ट किया जा सकता है। विनिर्देशों (पके हुए मशरूम नूडल्स का व्यास) निर्यात और घरेलू बाजारों के अनुसार निर्धारित किया जाना चाहिए। आम तौर पर, 3 से 5 ग्रेड होते हैं: ए ग्रेड 1 से 2 सेमी, बी ग्रेड 2 से 3 सेंटीमीटर, सी स्तर 3 सेमी या अधिक, डी, ई स्तर (बाहरी स्तर) बड़ी विकृति, पतली त्वचा, खुली छतरी, बड़ी दरार, अलग डंठल।

चुनना

यांत्रिक छानने के बाद, ग्रेड ई (जैसे बाहरी मशरूम) के रूप में विकृतियों, अलग किए गए हैंडल, खुले छतरियों आदि को छांटने के लिए प्रत्येक ग्रेड को मैन्युअल रूप से चुना जाना चाहिए, और फिर उन्हें तौलना और पैक करना चाहिए।

barreling

पके हुए नमकीन को उबाला जाना चाहिए और पहले से 40% नमक के साथ पिघलाया जाना चाहिए, और नमकीनता 22 डिग्री तक पहुंच जाती है। वर्षा के लिए धुंध के साथ ठंडा और छानने के बाद, 2‰ साइट्रिक एसिड डालें। बैरल भरते समय, बॉम डिग्री मीटर से एक बार मसालेदार मशरूम के नमकीन नमकीन पानी को मापें। यदि लवणता 15 से 16 डिग्री के बीच है, तो बैरल ब्राइन के लिए 22 डिग्री का उपयोग करें। यदि लवणता 18 डिग्री है, तो बैरल ब्राइन के लिए 20 डिग्री का उपयोग करें। फिर तौलना, टपकती नमकीन के टूटे तार के अधीन, प्रत्येक बैरल में खारे पानी की मात्रा पैकेजिंग कंटेनर और घरेलू और विदेशी बिक्री की आवश्यकताओं द्वारा निर्धारित की जाती है। मात्रा पर्याप्त होनी चाहिए, बहुत अधिक नहीं, बहुत कम नहीं। मशरूम को प्लास्टिक की बाल्टी में डालने के बाद, हलोजन की सतह पर तैरने वाले मशरूम को बांस के चिप्स और बाल्टी के मुहाने पर हलोजन में दबाया जाता है, और फिर ग्रेड चिह्नित किया जाता है। बैरल भरने के बाद, जांचें कि क्या ग्रेड सुसंगत है, और बार-बार जांचें, पर्याप्त नमकीन पानी डालें, इसे 3 से 4 दिनों के लिए स्टोर करें, और निरीक्षण पास करने के बाद फैक्ट्री छोड़ दें।