नमकीन मशरूम क्या है

इसका उद्देश्य मशरूम शरीर की कोशिकाओं को मारना, पेरोक्सीडेज या प्रोटियोलिटिक एंजाइम की गतिविधि को रोकना और मशरूम के शरीर के रंग को बनाए रखना है। इसे पहले छह हजारवें खारे पानी (या साफ पानी) से धोया जा सकता है। मशरूम को धोने के बाद अशुद्धियों को दूर करने के लिए, उन्हें उठाकर 5-6 मिनट के लिए छान लें, फिर उन्हें बर्तन में डाल दें। मटके की मात्रा उचित होनी चाहिए, ताकि मशरूम का शरीर मटके में घूम सके और पानी में पूरी तरह से डूब सके। बर्तन शुरू करते समय, चूल्हे की आग तेज होनी चाहिए, और बर्तन में पानी का तापमान 95 डिग्री सेल्सियस से ऊपर होना चाहिए। खाना बनाते समय जल्दी से पलटने और झाग को हटाने के लिए बांस की छड़ियों और लकड़ी की छड़ियों का उपयोग करें, ताकि मशरूम बिना किसी असामान्यता या रंग के समान रूप से साफ हो जाएं।

पकने का समय मशरूम के आकार पर निर्भर करता है। आम तौर पर, 3.5-6 सेमी से ऊपर के बड़े मशरूम को 10-15 मिनट तक पकाया जा सकता है, 1.8-2.5 सेमी वाले छोटे मशरूम को 8-10 मिनट तक पकाया जा सकता है, जब तक कि मशरूम का शरीर पक न जाए। निरीक्षण विधि: 4-5 मशरूम जो मुरझा गए हैं उन्हें उठाकर ठंडे पानी में डालकर ठंडा कर लें। सभी मशरूम पानी में डूब जाते हैं, यह दर्शाता है कि मशरूम पक चुके हैं। मशरूम के डंठल को काट कर खोल लीजिये और देख लीजिये. सुनहरा पीला पका हुआ होता है और सफेद कच्चा होता है। हरे मशरूम में से एक को उठाकर काटने के लिए मुंह में डाल दें। संक्षेप में, मशरूम को तब तक पकाया जाना चाहिए जब तक कि वे पक न जाएं, अन्यथा, अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान मशरूम सड़ जाएंगे और खराब हो जाएंगे।