खाद्य कवक खाने का स्वास्थ्यप्रद तरीका क्या है? विदेशी शोधकर्ता आपको इसका उत्तर देते हैं

खाद्य मशरूम को "शाकाहारी आहार का मांस" के रूप में पहचाना जाता है क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में आहार फाइबर, प्रोटीन, अमीनो एसिड, मल्टीविटामिन और ट्रेस खनिज होते हैं, और आहार करने वालों द्वारा इसे पसंद किया जाता है क्योंकि इसमें वसा और कैलोरी कम होती है। हालाँकि, बहुत से लोग यह नहीं जानते हैं कि खाने योग्य मशरूम को पकाने की विधि मशरूम की संरचना को बहुत प्रभावित करेगी और पोषण को कम करेगी। तो मशरूम खाने का स्वास्थ्यप्रद तरीका क्या है?

हाल ही में, स्पेन के ला रियोजा में खाद्य मशरूम अनुसंधान केंद्र के शोधकर्ताओं ने खाद्य मशरूम पकाने का सबसे अच्छा तरीका खोजा है। शोधकर्ताओं ने मशरूम को अलग-अलग उबालने, माइक्रोवेव करने, ग्रिल करने और तलने के प्रभावों का आकलन किया। पकाने के बाद, नमूनों को फ्रीज में सुखाया गया और उनका विश्लेषण किया गया, और परिणामों की तुलना मूल संस्करण से की गई, जिससे यह निष्कर्ष निकला कि खाने योग्य मशरूम को पकाने का सबसे अच्छा तरीका उन्हें भूनना है (कम गर्मी पर जैतून के तेल के साथ ओवन) या माइक्रोवेव उन्हें। क्योंकि तले हुए और उबले हुए खाना पकाने के तरीके मशरूम की एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि को काफी कम कर सकते हैं, विशेष रूप से तले हुए मशरूम में प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट सामग्री में कमी देखी जाती है, लेकिन वसा सामग्री में वृद्धि देखी जाती है, जो स्वास्थ्य के लिए अच्छा नहीं है।

परियोजना के एक शोधकर्ता ने एक बयान में कहा, "तलने और उबालने से प्रोटीन और एंटीऑक्सीडेंट यौगिकों में अधिक गंभीर नुकसान होता है, संभवतः पानी या तेल से घुलनशील पदार्थों के रिसाव के कारण, जो अंतिम उत्पाद के पोषण मूल्य को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकता है।" में दर्शाया गया है।