नमकीन मशरूम का रंग निर्धारण

फिक्सिंग फ्रूटिंग बॉडीज को पर्याप्त ठंडा करने के बाद, सिलेंडर में, या पूल के 15-16% को किसी दिए गए पैकेज में 3-5 दिनों के लिए खारा रखा जाता है, ताकि रंग धीरे-धीरे पीले-सफेद फलने वाले पिंड बन जाए, अर्थात् दिया गया पैकेज। नमकीन पैकेट में तैयार: जब नमक को उबलते पानी में घोला जाता है, ठंडा किया जाता है और अशुद्धियों को दूर करने के लिए फ़िल्टर किया जाता है, तो बॉम टेबल (18% से अधिक नहीं) द्वारा 15-16% तक समायोजित किया जाता है। यदि रंग-निर्धारण करने वाले खारे पानी की सांद्रता बहुत अधिक है, तो खारे पानी का आसमाटिक प्रभाव तेज हो जाएगा, जिससे मशरूम का शरीर"थूकना" बहुत अधिक, जिसके परिणामस्वरूप एक मृत मशरूम रंग या काला रंग होता है, जो गुणवत्ता को गंभीरता से प्रभावित करता है।