नमकीन मशरूम का अचार और भंडारण

रंग बिरंगे मशरूम उठाइये, लगभग 5 मिनट के लिए पानी निकाल दीजिये, और 20-23% नमकीन पानी में डाल दीजिये। या सीधे एक बार की अचार बनाने की विधि का प्रयोग करें, यानि जार को न निकालें, फिक्सिंग खारा पानी (नमक का पानी और मशरूम एक साथ) रखें, और लवणता बढ़ाएँ। यह विधि श्रम-बचत और सुविधाजनक है। अचार बनाने की अवधि (1 सप्ताह के भीतर) के दौरान, यह सुनिश्चित करने के लिए बार-बार जांच करें कि मसालेदार मशरूम के खारे पानी की सांद्रता 18% से अधिक है। यदि खारे पानी की सांद्रता 18% तक नहीं पहुँचती है, तो नमक की सांद्रता बढ़ाने के लिए नमक को समय पर समायोजित किया जाना चाहिए। अचार बनाने के 8-10 दिनों में, आपको"तीन काम" को गंभीरता से करना चाहिए, यानी जार को बार-बार घुमाएं, बार-बार चेक करें, और बार-बार नमक डालें। हर बार जब आप टैंक को पलटते हैं, तो ऊपर के मशरूम को नीचे और नीचे के मशरूम को टैंक में खारे पानी की सांद्रता बनाने के लिए ऊपर की ओर मोड़ें। खारे पानी की सांद्रता 18-20% पर स्थिर है, जिसका अर्थ है कि खारे पानी का मशरूम संतृप्ति तक पहुँच गया है। टैंक को अगले 2 दिनों में एक बार बिना नमक डाले पलट दें जब तक कि इसे टैंक से बाहर नहीं रखा जाता है और बैरल में भर दिया जाता है।

टंकी को मोड़ते समय एक बार में टंकी को मोड़ने के बाद, मशरूम की सतह को समतल करने पर ध्यान दें, फिर उसे मच्छरदानी या धुंध से ढक दें, बांस के आवरण पर रखें, और इसे एक पत्थर से डुबो दें, ताकि मशरूम के सभी शरीर 3-7 सेमी के लिए खारे पानी में डूबा हुआ। पत्थर बहुत भारी नहीं होना चाहिए, और मशरूम के शरीर को प्रकट किए बिना मशरूम को दबाया जा सकता है, ताकि खारे पानी में मशरूम के विरूपण (विरूपण) से बचा जा सके और गुणवत्ता को प्रभावित किया जा सके; इसके विपरीत, यदि दबाव बहुत उथला है, भले ही मशरूम का शरीर हवा में उजागर हो, यह हवा से जल्दी से ऑक्सीकृत हो जाएगा, जो गंभीर है। मशरूम का रंग काला और सड़ा हुआ हो जाता है और भंडारण की अवधि कम हो जाती है। पूरे नमकीन मशरूम को मैरीनेट करने की प्रक्रिया के दौरान, इसे बैरल होने में लगभग 10-15 दिन लगते हैं। हालांकि, 15-20 दिनों का अचार बनाना आदर्श है, और फलने की दर 60-70% जितनी अधिक है। यदि बैरलिंग प्रक्रिया मशरूम को अचार बनाने के लिए आवश्यक समय को पूरा नहीं करती है, तो मशरूम का शरीर संतृप्ति तक नहीं पहुंचेगा, जो फलने की दर को प्रभावित करेगा और नमकीन मशरूम की रंग गुणवत्ता को कम करेगा। नमकीन मशरूम सुगन्धित, हल्के पीले या पीले रंग के होने चाहिए और उनमें कोई विशेष गंध नहीं होनी चाहिए। यह नमकीन मशरूम का सामान्य प्रदर्शन है। यदि आपको कोई अजीबोगरीब गंध मिलती है, तो आपको समय पर उससे निपटना चाहिए। पहला रंग निर्धारण नमकीन और संतृप्त नमकीन आम तौर पर 1-2 बार बार-बार उपयोग किया जा सकता है, लेकिन आपको आवश्यक एकाग्रता के लिए पुन: समायोजन पर ध्यान देना चाहिए। प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, काम गंभीर और सावधानीपूर्वक होना चाहिए, ताकि उच्च गुणवत्ता वाले नमकीन मशरूम को संसाधित किया जा सके।