नमकीन मशरूम की पूर्व पाक कला

खाना पकाने के लिए डबल-लेयर पॉट या स्टेनलेस स्टील स्टीम कॉइल के साथ एक वैट का उपयोग करें (ग्रामीण मशरूम हाउस को बड़े स्टील के बर्तन में पहले से पकाया जा सकता है)। प्रति 100 किलो पानी में पहले से उबला हुआ तरल उबालने के लिए 5 से 7 किलो नमक या बराबर मात्रा में नमकीन (भीगे हुए मशरूम) मिलाएं। धुले हुए मशरूम को पहले से पकाने के लिए प्री-बॉयलर में डालें और उबालने के बाद उन्हें ऊपर-नीचे करें। मशरूम को समान रूप से पकने दें, लगभग 6-7 मिनट, निकाल कर ठंडा करें।

पहले से उबाले हुए खारे पानी को 5-6 बार उबाला जा सकता है, लेकिन तीसरी बार मशरूम निकालने के बाद नमक डालने के लिए 3% नमक (या नमकीन) डाला जाता है। पहले से उबाले हुए नमक के पानी को ज्यादा बार इस्तेमाल न करें, नहीं तो यह रंग को प्रभावित करेगा। खाना पकाने से पहले का समय इस बात पर निर्भर करता है कि मशरूम कोर पकाया गया है या नहीं। बड़े और छोटे मशरूम को अलग-अलग पहले से पकाना सबसे अच्छा है।