नमकीन मशरूम कैसे बनाएं

1. कच्चा माल प्रसंस्करण: ताजा मशरूम खरीदे जाने के बाद, मशरूम की सतह को साफ करने के लिए तुरंत सोडियम मेटाबिसल्फाइट समाधान (0.5 किलोग्राम सोडियम मेटाबिसल्फाइट प्रति 1000 किलोग्राम पानी) का उपयोग करें। कीचड़ और अशुद्धियों को धोने के बाद, इसे 1 मिनट के लिए सोडियम मेटाबिसल्फाइट के घोल में धो लें। प्लास्टिक की थैलियों से ढकी बाल्टियों को बाहर निकालें। लकड़ी की बाल्टियों में ताजा मशरूम को पानी में डुबोकर प्रसंस्करण संयंत्र में भेजा जाना चाहिए। या कार्यशाला उत्पादन।

2. कुल्ला करना: प्रसंस्कृत ताजे मशरूम को बहते या स्थिर पानी में डालें और शेष सोडियम मेटाबिसल्फाइट को बाहर निकालने के उद्देश्य को प्राप्त करने के लिए उन्हें 3 से 4 बार समय पर कुल्ला करें। कुल्ला करने के बाद, मशरूम को एक बांस की टोकरी में धुंध से ढके हुए, पूर्व-पका हुआ होने के लिए डाल दें।

3. प्रारंभिक: पकाने और पकाने के लिए डबल-लेयर पॉट या स्टेनलेस स्टील स्टीम कॉइल का उपयोग करें (ग्रामीण मशरूम हाउस को बड़े स्टील के बर्तन में पहले से पकाया जा सकता है)। प्रत्येक 100 किलो पानी के लिए पहले से उबला हुआ तरल उबालने के लिए 5 से 7 किलो नमक या बराबर मात्रा में नमकीन (भीगे हुए मशरूम) मिलाएं। धुले हुए मशरूम को पहले से उबालने के लिए प्री-बॉयलर में डालें। मशरूम को समान रूप से पकने दें, लगभग 6-7 मिनट, निकाल कर ठंडा करें। पहले से उबले हुए खारे पानी को 5-6 बार उबाला जा सकता है, लेकिन तीसरी बार मशरूम निकालने के बाद, नमकीनपन के पूरक के लिए 3% नमक (या नमकीन) मिलाया जाता है। पहले से उबाले हुए नमक के पानी को ज्यादा बार इस्तेमाल न करें, नहीं तो यह रंग को प्रभावित करेगा। खाना पकाने से पहले का समय इस बात पर निर्भर करता है कि मशरूम कोर पकाया गया है या नहीं। छोटे और बड़े मशरूम को अलग-अलग पहले से पकाना सबसे अच्छा है।

4. ठंडा करना: पहले से पके हुए मशरूम को लगातार मोड़ने और ठंडा करने के लिए बहते पानी या ठंडे पानी में रखा जाता है। जब तक आपको यह महसूस न हो कि मशरूम के शरीर को अपने हाथ से छूने से तापमान में कोई अंतर नहीं आता है।

5. ग्रेडिंग: ग्रेडिंग करते समय, इसे ग्रेडिंग मशीन द्वारा छलनी किया जा सकता है या मैन्युअल रूप से सॉर्ट किया जा सकता है। विनिर्देशों (पके हुए मशरूम नूडल्स का व्यास) निर्यात और घरेलू बाजारों के अनुसार निर्धारित किया जाना चाहिए। आम तौर पर, 3 से 5 ग्रेड होते हैं: ए ग्रेड 1 से 2 सेमी, बी ग्रेड 2 से 3 सेमी, ग्रेड सी 3 सेमी से अधिक, ग्रेड डी, ई (बाहरी ग्रेड) बड़ी विकृति के साथ, पतली त्वचा, खुली छतरी, बड़ी दरार, और अलग डंठल।

6. अचार बनाना: बॉम 22 डिग्री नमकीन नमकीन पहले से तैयार कर लें। यानी, 100 किलोग्राम ठंडे पानी (कच्चा पानी) के साथ 40 किलोग्राम नमक डालें, घुलने के लिए हिलाएं, और लवणता अपर्याप्त होने तक नमक डालें, और बाद में उपयोग के लिए अशुद्धियों को हटा दें और हटा दें। पके हुए मशरूम के वजन के अनुसार 60% नमकीन और 10% परिष्कृत सफेद नमक का प्रयोग करें। 48 घंटे के लिए भिगोने के बाद, जब लवणता 15 से 16 डिग्री पर स्थिर हो जाती है, तो मशरूम को चयन के लिए निकाल लिया जाता है। मैरीनेट करते समय, मध्यम नमकीन जार में डालें, फिर मशरूम डालें, नमक डालें और मशरूम पर नमक की परत चढ़ाएँ। पके हुए मशरूम को टैंक में रखने के बाद, नमकीनता की बार-बार जाँच की जानी चाहिए, और टैंक का समय, मात्रा स्तर और नमकीनता टैंक पर सूचीबद्ध होनी चाहिए।

7. चुनना: यांत्रिक छँटाई के बाद, सभी ग्रेडों को मैन्युअल रूप से चुना जाना चाहिए ताकि वे विकृतियों, अलग किए गए हैंडल, खुले छतरियों आदि को कक्षा ई (जैसे बाहरी मशरूम) के रूप में चुन सकें, और फिर उन्हें बैरल में तौलकर पैक कर सकें।

8. उबला हुआ नमकीन उबाला जाना चाहिए और पहले से 40% नमक के साथ पिघलाया जाना चाहिए, और नमकीनता 22 डिग्री तक पहुंच जाती है। वर्षा के लिए धुंध के साथ ठंडा और छानने के बाद, 2‰ साइट्रिक एसिड डालें। बैरल भरते समय, बॉम डिग्री मीटर से एक बार मसालेदार मशरूम के नमकीन नमकीन पानी को मापें। यदि लवणता 15 से 16 डिग्री के बीच है, तो बैरल ब्राइन के लिए 22 डिग्री का उपयोग करें। यदि लवणता 18 डिग्री है, तो बैरल ब्राइन के लिए 20 डिग्री का उपयोग करें। फिर तौलना, टपकती नमकीन के टूटे तार के अधीन, प्रत्येक बैरल में खारे पानी की मात्रा पैकेजिंग कंटेनर और घरेलू और विदेशी बिक्री की आवश्यकताओं द्वारा निर्धारित की जाती है। मात्रा पर्याप्त होनी चाहिए, बहुत अधिक नहीं, बहुत कम नहीं। मशरूम को प्लास्टिक की बाल्टी में डालने के बाद, हलोजन की सतह पर तैरने वाले मशरूम को बांस के चिप्स और बाल्टी के मुहाने पर हलोजन में दबाया जाता है, और फिर ग्रेड चिह्नित किया जाता है। बैरल भरने के बाद, जांचें कि क्या ग्रेड सुसंगत है, और बार-बार जांचें, पर्याप्त नमकीन पानी डालें, इसे 3 से 4 दिनों के लिए स्टोर करें, और निरीक्षण पास करने के बाद फैक्ट्री छोड़ दें।